Descripción

Este cereal se caracteriza por ser libre de gluten, contiene gran cantidad de carbohidrato, su grasa es vegetal, también es fuente de proteína, contiene fibra; minerales como: hierro, magnesio, cobre, fósforo, y manganeso, vitaminas del complejo B (B1, B2, B6, B9 o ácido fólico) y vitamina E. Alcaliniza al organismo, ayudándolo a equilibrar su pH, también fortalece el sistema nervioso central, previene la anemia, mejora la condición de la piel; además debido a sus componentes, es recomendado su consumo por mujeres embarazadas o en período de lactancia. Se utiliza en preparaciones saladas y dulces, tales como papillas, hamburguesas, pasteles o croquetas con vegetales. Las especies más comunes son el mijo blanco y el mijo rojo, ambos con los mismos usos y características tanto culinarias como organolépticas. En la actualidad existe una dieta alcalina que la está realizando con el fin de combatir el cáncer, al cambiar el PH del organismo de ácido a alcalino, el mijo es un gran componente de esta dieta