El bacalao es un pescado blanco, con carne rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales, al salarlo aporta hasta 8.100 miligramos de sodio por cada 100 gramos, debido a que se utiliza la sal como conservante, pero se pueden reducir a la mitad, si se pone a remojo. En México es muy consumido en épocas decembrinas.